Recette proposée par

Lucullus

Gratin d'écrevisses

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Ingrédients

60 écrevisses
125 g de crème
100 g de gruyère
30 g de jambon blanc
15 g de farine
2 cuillers à soupe de chapelure
2 jaunes d'œufs
50 g de beurre
Sel et poivre
Muscade
1 court bouillon

Préparation

Plongez les écrivisses pendant 1 minute dans un court bouillon.
Décortiquez les queues et les pinces.

Mixez les carapaces avec 35 g de beurre.
Passez le tout au tamis.

Battez les jaunes d'œufs.
Hachez le jambon et faites-le revenir avec le reste du beurre.
Ajoutez la farine, 5 cl de cuisson d'écrevisses, la crème, 70 g de gruyère, la chair décortiquée des écrevisses.
Faites cuire 5 minutes.
Liez le tout avec les jaunes d'œufs.

Versez la préparation dans un plat allant au four.
Saupoudrez du reste de gruyère et de chapelure.
Faites gratiner.

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