1 chou-fleur de 800 g
1 céleri rave de 400 g
2 citrons
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de Maïzena
60 g d'Ossau-Iraty (fromage de brebis basque)
20 g de beurre
40 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 pincée de filaments de safran
noix de muscade
sel, poivre
Coupez le trognon du chou-fleur.
Séparez les bouquets et citronnez-les.
Faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
Égouttez.
Pelez le céleri rave.
Taillez-le en lamelles, citronnez-les, puis retaillez-les en bâtonnets.
Jetez le safran dans 1 l d'eau bouillante salée.
Cuisez-y le céleri rave 5 minutes.
Égouttez.
Préchauffez le four à th. 7 (210° C).
Râpez le fromage.
Beurrez un plat à gratin, éparpillez-y le céleri, puis les bouquets de chou-fleur.
Dans une casserole délayez la Maïzena avec un peu de lait froid.
Ajoutez le reste de lait et la crème.
Parfumez de noix de muscade râpée.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition en remuant sans cesse, écartez du feu.
Versez sur les légumes.
Parsemez de fromage.
Éparpillez les amandes.
Faites gratiner 25 à 30 min au four.