Recette proposée par

Lucullus

Haddock fumé aux oeufs

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Ingrédients

2 filets de haddocks
20 cl de lait
2 brins de persil
2 rondelles de citron non traité
2 œufs frais
ciboulette
5 cl de vingaire
Sel et poivre

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Notes

Ne pochez jamais plus de quatre œufs à la fois pour éviter que l’eau ne refroidisse trop
N’oubliez pas de couvrir la casserole, car les œufs doivent coaguler dans de l’eau très chaude mais non bouillante au risque de rendre les caoutchouteux.

Préparation

Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez le haddock, le persil et la rondelle de citron.
Faites chauffer sans bouillir.

Faites pocher l'œuf dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée en la faisant tourbillonner.
Comptez 2 ou 3 minutes pour le pochage.

Dressage

Déposez le haddock sur une assiette et l'œuf poché à côté.
Décorez de ciboulette.
Salez et poivrez.

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