1 kg de harengs frais
4 citrons jaunes ou ¼ de l de vinaigre d’alcool
3 oignons
Sel fin
¼ de litre de crème fraîche liquide
1 cuillerée à soupe de moutarde (facultatif)
Écailler les poissons sous un filet d’eau.
Lever les filets, les rincer et les placer dans un égouttoir.
Peler et émincer les oignons en fines rondelles
Canneler et couper de même deux des citrons en fines rondelles.
Presser le jus des deux citrons restant.
Sur une assiette plate, étaler une grosse poignée de sel fin.
Chaque filet de hareng sera posé et appuyé une seconde côté chair sur le sel puis rangé en quinconce sur un plat.
On partagera les rondelles de citron et d’oignon pour les intercaler entre les filets, puis on arrosera le tout du jus des deux citrons.
Si vous avez opté pour l’emploi du vinaigre, on n’utilisera que les oignons et le vinaigre à ce stade de la préparation.
Le plat sera placé au réfrigérateur pour deux heures au moins.
De temps à autre on arrosera les poissons avec le jus du plat.
Ces harengs peuvent être servis tel quel, ou alors accompagnés d’une sauce composée du mélange d’une cuillerée à soupe de moutarde forte avec ¼ de l de crème fraîche liquide.