500 g de haricots mavromatika
1 tasse à thé d'huile d'olive
2 bouquets de fenouil ou d'aneth
3 tomates
2 oignons
Sel et poivre
La veille faites tremper les haricots dans de l'eau froide.
Le jour de la recette égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec de l'eau froide.
Portez à ébullition et écumez régulièrement pendant 4-5 minutes.
Laissez alors cuire 40 minutes à feu doux.
Égouttez les haricots.
Pendant ce temps pelez et hachez les oignons.
Ciselez l'aneth
Mondez les tomates et détaillez-les en petits morceaux.
Faites revenir les oignons dans une sauteuse.
Ajoutez les tomates, l'aneth et 1 verre d'eau.
Salez et poivrez.
Ajoutez les haricots et un peu d'eau et laissez réduire le jus.
Servez ces haricots en salade ou en accompagnement de viande blanche.