Huîtres chaudes aux légumes

Préparation

Taillez les carottes, les poireaux et la branche de céleri en bâtonnets.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Réservez.

Émincez très finement l'échalote.

Ouvrez les huîtres.
Réservez leur eau et passez la à l'étamine.
Disposez les huîtres sur un plat pouvant aller au four (éventuellement sur un lit de gros sel pour assurer la stabilité des huîtres).

Faites blondir l'échalote au beurre.
Ajoutez l'eau des huîtres et laissez réduire de moitié.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Versez le jus de citron dans la réduction.
Donnez un bouillon.
Salez, poivrez
Ajoutez la crème fraîche.

Faites réduire 3 à 4 minutes.
Ajoutez les légumes.

Versez la préparation dans chaque huître en répartissant les légumes.
Enfournez pendant 3 minutes et servez aussitôt.