Jau au sang

Préparation

Découpez le coq en morceaux.
Pelez les oignons grelots
Pelez l'ail et si nécessaire ôtez en le germe.
Réalisez un beurre manié en mélangeant intimement les 3 cuillers à soupe de farine et les 50 g de beurre.
Diluez le sang avec une cuiller à soupe de vinaigre pour l'empêcher de coaguler.

Dans une cocotte faite fondre le saindoux.
Une fois chaud faites revenir les oignons grelots en prenant soin de ne pas faire brûler les graisse.
Réserver les.

Remplacez les par les morceaux de coq pour les faire revenir à leur tour.
Une fois bien revenus égouttez les.

Disposez les au fond d'une cocotte en fonte et arrosez les avec le Cognac.
Laissez macérer 5 bonne minutes.
Ajoutez le bouquet garni, les échalotes, la gousse d'ail, le clou de girofle, une pincée de noix muscade.
Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin rouge.
Couvrez et portez à ébullition.
Baissez et laissez mijoter 50 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée ôtez les morceaux de coq et réservez les au chaud.

Passez la sauce au chinois.
Hors du feu, tout en battant au fouet ou à la fourchette, incorporez peu à peu le beurre manié.
Remettez sur le feu, portez à ébullition.
Ajoutez les oignons.

Retirez à nouveau du feu et liez avec le sang allongé d'un peu de vinaigre.
La sauce ne doit plus bouillir, ceci est très important.

Faites frire les triangles de pain de mie à l'huile