1 lapin
1 tête et demi d'ail
5 cuillère à soupe d'huile d'olive
un peu de farine
des petites olives niçoises (surtout ne pas utiliser d'autres olives noires. On les trouve en supermarché en sachets ou bocaux ou bien dans les épiceries fines)
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 branches de romarin
sel et poivre
Découpez le lapin en morceaux. Farinez-les.
Faites les revenir dans une cocotte en fonte, de préférence, dans l'huile d'olive chaude.
Les morceaux doivent être bien dorés.
Salez et poivrez.
Rajoutez les olives niçoises égouttées, les gousses d'ail en chemise (non pelées, le thym, le laurier, le romarin.
Important : rajoutez un verre et demi d'eau bouillante (pour ne pas arrêter la cuisson et éviter que la viande accroche).
Ouvrez la cocotte et faites cuire 45 minutes à une heure selon le poids du lapin à feux assez doux.
Remuez une fois ou deux en cours de cuisson et vous vérifiez qu'il y ait assez d'eau si cela est nécessaire rajoutez un demi verre d'eau pas plus.
En fin de cuisson ôtez les herbes et présentez le lapin dans sa cocotte.
Dressage:
J'accompagne souvent cette recette d'un gratin de polenta. La recette du gratin se trouve sur la boîte.
Bon appétit.
Accompagnez ce plat d'un gratin de polenta.