Lapin à l'oseille

Préparation

Découpez le lapin en morceaux.
Pelez et hachez l'oignon.
Découpez la poitrine en petits lardons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons pendant 5 minutes.
Réservez.

Faites revenir dans la cocotte les morceaux de lapin pendant 5 minutes de chaque côté.
Réservez.

Faites revenir l'oignon dans la cocotte pendant 8 minutes environ tout en les remuant.
Déglacez au vin blanc.

Remettez les morceaux de lapin.
Ajoutez les feuilles de lauriers.
Mélangez et portez à ébullition.
Faites mijoter pendant 30 minutes environ.

Lavez les feuilles d'oseille et séchez les.
Otez les tiges et ciselez les.

Otez les morceaux de lapin de la cocotte.
Réservez les au chaud.

Ajoutez les lardons dans la cocotte.
Mélangez soigneusement.
Ajoutez la crème fraîche.

Portez à ébullition.
Ajoutez les feuilles d'oseille et mélangez le tout jusqu'à ce qu'elles fondent.
Faites réduire 6 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.