Recette proposée par

Lucullus

Lapin à l'oseille

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Lapin à l'oseille

Ingrédients

1 lapin
150 g de poitrine fumée
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
2 grosses poignées d'oseille
25 cl de crème fraîche
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Découpez le lapin en morceaux.
Pelez et hachez l'oignon.
Découpez la poitrine en petits lardons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons pendant 5 minutes.
Réservez.

Faites revenir dans la cocotte les morceaux de lapin pendant 5 minutes de chaque côté.
Réservez.

Faites revenir l'oignon dans la cocotte pendant 8 minutes environ tout en les remuant.
Déglacez au vin blanc.

Remettez les morceaux de lapin.
Ajoutez les feuilles de lauriers.
Mélangez et portez à ébullition.
Faites mijoter pendant 30 minutes environ.

Lavez les feuilles d'oseille et séchez les.
Otez les tiges et ciselez les.

Otez les morceaux de lapin de la cocotte.
Réservez les au chaud.

Ajoutez les lardons dans la cocotte.
Mélangez soigneusement.
Ajoutez la crème fraîche.

Portez à ébullition.
Ajoutez les feuilles d'oseille et mélangez le tout jusqu'à ce qu'elles fondent.
Faites réduire 6 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage

Dressez les morceaux de lapin dans un plat creux chaud.
Nappez de saucez à l'oseille.
Servez aussitôt.

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