1 beau lapin
50 gr de chocolat noir en tablette (ou à cuire)
1 oignon
3 carottes
3 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
50 gr de saindoux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
branches de persil
feuille de laurier
1 cuillère à soupe de chapelure
sel & poivre
12 croûtons de pain
Coupez le lapin en morceaux.
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Épluchez les gousses d'ail et lavez le persil.
Faites fondre le saindoux dans une casserole.
Ajoutez l'huile et faites revenir les morceaux de lapin dans le mélange.
Salez et poivrez
Quand les morceaux sont dorés, ajoutez la chapelure, l'oignon et les carottes.
Mouillez avec le vin blanc
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes
Pendant ce temps, écrasez dans un mortier l'ail, le chocolat coupé en morceaux, le persil et le laurier.
Arrosez le mélange de 1 demi-verre d'eau.
Puis passez-le au chinois et nappez-en le lapin.
Laissez cuire le tout à feu très doux pendant encore 15 à 20 minutes suivant la tendreté du lapin.
Ajoutez 1 demi-verre d'eau si la sauce est trop épaisse.
Versez la sauce dans une saucière.
Servez très chaud, accompagné de croûtons de pain frits.