1 lapin d'environ 2 Kg en morceaux
100 g de lard
1 verre de vin blanc doux
1 cube ou 2 cuiller. à café de bouillon de légumes
100 g d'échalotes
100 g de petites pommes de terre nouvelles
1 cuiller à soupe de farine
100 g de beurre
1 brin de persil
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de paprika
sel et poivre fraîchement moulu.
Saler et poivrer légèrement les morceaux de lapin puis les tourner dans la farine.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et brunir les morceaux de lapin.
Retirer la sauteuse du feu.
Saupoudrer le lapin de poivre de Cayenne et de paprika puis arroser de vin blanc.
Remettre la sauteuse sur le feu et laisser cuire environ 5 minutes
Dans un poêlon, porter 1/4 de l d'eau à ébullition, y délayer le cube ou la poudre de bouillon, puis verser dans la sauteuse.
Laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Peler les échalotes et les hacher.
Détailler le lard en dés.
Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle et faire revenir le lard, ajouter les échalotes et laisser mijoter.
Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Verser l'eau avant la fin de la cuisson.
Ajouter les échalotes, le lard et les pommes de terre, au lapin et laisser encore mijoter 20 minutes
Ajouter le persil haché et servir immédiatement.