Lapin aux pruneaux
Ingrédients
1 gros lapin
300 g de pruneaux dénoyautés
2 cuillers à soupe d'huile
200 g de poitrine fumée
75 cl de vin blanc
10 cl d'huile
1 gros oignon
2 carottes
1 bouquet garni
Sel et poivre
Préparation
La veille
Découpez le lapin en morceaux.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez l'oignon.
Déposez les morceaux de lapin dans un grand plat creux.
Ajoutez les rondelles de carottes et l'oignon que vous pouvez couper en deux.
Ajoutez 10 cl d'huile et le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni.
Ajoutez quelques grains de poivre noir.
Laissez mariner 24 heures.
Le jour même
Tranchez la poitrine en lardons.
Sortez les morceaux de lapin de la marinade.
Épongez-les à l'aide d'un torchon.
Faites les dorer dans une cocotte.
Pendant ce temps faites revenir vos lardons à la poêle puis ajoutez les dans la cocotte.
Égouttez les pruneaux et ajoutez-les également.
Versez la marinade dans la cocotte tout en la filtrant à l'aide d'un chinois si possible.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis baissez et couvrez.
Laissez mijoter 50 minutes environ.