Lapin en gibelotte
Ingrédients
1 lapin
150 g de poitrine fumée
250 g de pruneaux
1 oignon
2 verres de vin rouge
1 branche d'estragon
1 grosse cuiller à soupe de gelée de groseille
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Couper le lapin en morceaux.
Couper la poitrine en lardons.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire dorer le lapin avec les lardons et l'oignon.
Saler et poivrer.
Quand il est bien doré sur toutes ses faces, ajouter le vin, l'estragon.
Laisser bouillotter à couvert 50 minutes puis ajouter les pruneaux et la gelée de groseille et maintenir la cuisson une dizaine de minutes.