160 g de lentilles crues
200 g d'échalotes
4 tomates
200 g de jambon dégraissé
1/3 l de bouillon de bœuf
sel, poivre
100 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuiller à soupe d'huile
1 cuiller à café de moutarde forte
Éplucher les légumes, concasser les tomates, couper le jambon en petits dés.
Mettre les lentilles avec les aromates dans une cocotte.
Recouvrir d'eau, laisser cuire 30 minutes.
Saler à mi-cuisson.
Faire revenir les échalotes dans l'huile.
Ajouter le jambon et la tomate, le vinaigre.
Assaisonner et cuire 15 minutes.
Égoutter les lentilles, les verser dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la moutarde en fin de cuisson et servir bien chaud.