3 limandes de 500 g
4 échalotes
40 cl de vin blanc sec
100 g de beurre
50 cl de crème fraîche
1 grosse botte de persil
Sel et poivre
Faites peler et tirer les filets des limandes par votre poissonnier.
Pelez et hachez les échalotes
Pliez chaque filet en deux et disposez les dans un plat à four beurré.
Parsemez le tout d'échalotes.
Salez et poivrez.
Mouillez de vin blanc.
Préchauffer votre four à 210°C (th-7).
Coupez le beurre en petites parcelles.
Lavez le persil et passez le 3 minutes à l'eau bouillante puis refroidissez le tout de suite.
Essorez soigneusement le persil et réduisez le en purée à l'aide d'un mixeur.
Passez le au tamis ou au chinois fin.
Divisez le persil en deux casseroles.
A feu doux, ajoutez, petit à petit, le beurre dans la première, tout en fouettant.
Ajoutez également 10 cl de jus de cuisson des poissons.
La sauce obtenue doit être onctueuse.
Dans la seconde mélangez le persil avec la crème fraîche.
Détendez la sauce avec un peu de jus cuisson des poissons.
Rectifiez les assaisonnements.
Enfournez les filets de limandes pendant 8 minutes.
Versez la préparation persil beurre au fond d'un plat de service.
Disposez les filez de limande dessus.
Décorez avec la mousse de persil à la crème
Servez le reste en saucière chaude.