3 œufs
120 g de farine
120 g de sucre
120 g de beurre
1/2 sachet de levure vanille
zest de citron ou d'orange
Idéalement faire l'appareil 2 heure avant afin qu'il refroidisse bien, cela facilite l'apparition de la bosse!
Dans une jatte, mélanger la farine, levure, sucre, beurre fondu.
Rajouter les 3 jaunes d’œufs.
Battre rapidement à la fourchette (pas des blancs en neige), les 3 blancs d'œufs et les rajouter.
Mettre dans les moules beurrés et au froid ensuite.
La cuisson es le point délicat pour avoir des madeleines avec la bonne forme et la bonne texture.
Préchauffer le four à 240°C (th-8), et bien attendre cette température.
Placer la plaque au milieu du four.
Y mettre environ 5 minutes les madeleines: elles doivent creuser.
Baisser alors immédiatement la température à 180°C (th-6).
Vous allez les voir gonfler alors.