1 kg de petits maquereaux
1 bouteille de Pouilly
25 cl de vinaigre d'alcool
2 citrons verts
2 oignons
Sel et poivre
La veille
Pelez les oignons et coupez les en rondelles.
Couplez les citrons en quartiers.
Dans un plat creux allant au feu versez le vin, le vinaigre?.
Ajoutez les citrons et les oignons.
Laissez macérer toute la nuit.
Le jour même
Ôtez la tête des maquereaux.
Videz les et rincez le abondamment.
Essuyez les avec du papier absorbant.
Déposez les dans la marinade.
Faites les cuire à très petit feu et arrêtez la cuisson dès que le court bouillon frémit.
Laissez les refroidir dans leur cuisson.