Méchoui

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Difficulté: avancé
Origine: France
Type: Plats garnis
Préparation: 5 heures
Cuisson: 3 heures

Ingrédients

1 agneau
Farce du mouton
10 oignons
10 clous de girofle
5 gousses d'ail
Du thym en branches
quelques des feuilles de lauriers
du cumin
1 litre de vin rosé
environ 1 kg de moutarde ou de l'harissa
Du fil de fer
Sauce à badigeon:
4 litres de vin rosé
1 litre d'huile d'olives
sel et poivre
du thym
des échalotes
Pour le feu
Du bois (des sarments de vignes si possible) et du charbon de bois (beaucoup)
Pour le service
Beaucoup de serviettes en papier

Breuvages

Tavel rosé (Vallée du Rhône)

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Notes

Ne vous lancez pas seul dans la préparation d'un méchoui si vous ne l'avez jamais fait.
C'est facile, mais il y faut un minimum d'habitude.
Ayez un ou une aide qui entretienne le feu avec vous (3 heures c'est long surtout si la broche n'est pas motorisée).

Prévoyez aussi un détachant (non inflammable) : il y a souvent de petits accidents

Pour un bon méchoui il ne faut pas compter ses heures
Le gros problème du méchoui indépendamment du le cuisson c'est la préparation et l'entretien du foyer.
Le mouton doit cuire au dessus de braises ardentes et non pas dans la flamme

Préparation

La veille :
Préparez le mouton
Coupez les oignons en lamelles
Épluchez l'ail
Délayez la moutarde ou la harissa dans le vin
Ajoutez le thym et le laurier
Mettez cette préparation à l'intérieur du mouton
Cousez le mouton avec du fil de fer.
Gardez au frais

Préparez le badigeon:
Mélangez le vin blanc ou rosé avec l'huile d'olive
Salez et poivrez
Ajoutez le thym et les échalotes hachées
Gardez au frais

Préparez votre foyer
Faites un trou rectangulaire d'environ 50cm de large sur 1 m de long pour 40cm de profondeur
Remplissez-le avec le bois

Le jour J
Allumez votre feu vers 7 heures du matin
Lorsque celui ci est bien parti garnissez avec le charbon de bois
Les braises doivent être abondantes
Rechargez régulièrement en charbon de bois l'intensité des braises ne doit pas baisser.
Les braises doivent être très ardentes

Attachez le mouton sur l'axe en allongeant les gigots et en les fixant solidement (ils sont plus difficiles à cuire)

Vers 9 heures mettez le mouton 50 cm au-dessus des braises arrosez-le tous les 5 minutes.
Faites cuire uniformément en le tournant en permanence

Vers 12 h 00 surveillez l'état de la cuisson.
L'agneau est cuit lorsque, piqué avec une fourchette, il ne rend plus de liquide rosé.

Dressage

Lorsqu'il est cuit déposez la bête sur une grande table ou le chef cuistot découpera des petits morceaux pour chacun
L'agneau peut aussi se déguster à même la broche.

Recette proposée par