1 kg de tomates
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
120 g de sucre roux
8 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de piment d'Espelette
10 olives noires dénoyautées
2 branches de coriandre
2 branches de basilic
Sel et poivre
Pelez l'oignon et coupez-le en 4.
Pelez l'ail et ôtez le germe.
Effeuillez la coriandre.
Lavez et équeutez les tomates.
Réservez en 4.
Coupez le reste des tomates en 4.
Hachez-les grossièrement et versez-les dans une casserole à fond épais.
Mixez ensemble l'oignon, l'ail, la coriandre et les olives.
Ajoutez les dans la casserole avec le sucre, le vinaigre et la pincée de piment d'Espelette.
Faites cuire à feux vif, puis moyen, pendant 20 minutes.
La compotée doit être épaisse.
Remuez souvent.
Laissez tiédir hors feux.
Coupez les 4 tomates restantes en tranches.
Reconstituez les tomates en alternant une tranche de tomate et une cuillerée de chutney.
Décorez de feuilles de basilic.
Réservez au frais jusqu'au service.