500 g de brousse
20 cl de crème fraîche liquide
250 g de champignons de Paris
1 échalote
½ citron
12 girolles au vinaigre
12 crackers salés type Tuc
4 feuilles de gélatine
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette
2 cuillers à café de graines de sésame
Sel et poivre
Émincez les champignons.
Pelez et ciselez l'échalote.
Faites fondre l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile.
Arrosez de jus de citron.
Laissez revenir 5 à 6 minutes.
Salez et poivrez.
Ramollissez la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites chauffer 5 cl de crème dans une casserole.
Faites dissoudre la gélatine ramollie.
Versez la gélatine dans un saladier.
Incorporez la brousse par portion.
Fouettez le reste de crème bien froide jusqu'à ce qu'elle mousse.
Ajoutez-la à la brousse.
Écrasez les crackers et incorporez-les ainsi que les champignons.
Égouttez les girolles et ajoutez les à la préparation.
Tapissez un moule avec du film alimentaire.
Versez la préparation dedans.
Refermez les rebords.
Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Démoulez la préparation et coupez-la en tranches.
Parsemez de sésame et de ciboulette ciselée.