Oeufs en meurette
Ingrédients
4 œufs
2 échalotes
20 cL de vin rouge
15 cL d'eau
1 tranche de poitrine fumée
2 tranches de pain de mie
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
10 cL de vinaigre d'alcool
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparation
Peler et émincer les échalotes.
Détailler la poitrine fumée en lardons.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre dans l'huile , les échalotes et les lardons.
Cela doit prendre 5 minutes environ.
Ajouter le vin, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Verser l'eau et laisser infuser une heure à feu doux
(ajouter de l'eau si le mélange épaissit trop).
A la fin de la cuisson, passer cette sauce au chinois en écrasant bien les éléments pour bien récupérer les goûts.
Réserver au chaud.
Faire griller les tranches de pain puis les couper en deux par leur diagonale.
Porter une grande casserole d'eau, additionnée de vinaigre, à ébullition.
Casser chaque œuf dans une tasse.
Quand l'eau bout fortement, créer un tourbillon et y verser l’œuf.
On ne peut pas cuire plus de deux œufs à la fois.
Sortir les œufs dès que le blanc est cuit, au bout d'une minute ou deux.
Dressage
Poser chaque œuf sur le pain grillé.Disposer deux œufs dans une assiette creuse et napper de sauce au vin chaude.
Servir immédiatement.