4 œufs
1/4 de verre de vinaigre blanc
1 petit oignon rouge
1 avocat
Quelques feuilles de salade ou de mâche
1 c. à soupe de jus de citron
4 tranches de saumon fumé
4 tranches de pain grillées
Pour la sauce:
1 cuiller à soupe de vinaigre
1 cuiller à soupe 1/2 d'eau
1 cuiller à soupe 1/2 d'huile
10 cl de yaourt
2 cuillers à café de moutarde
3 branches d'estragon
Sel et poivre
Épluchez et coupez l'oignon en rondelles minces.
Couvrez-le d'eau froide et laissez tremper 10 minutes.
Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre, l'eau, l'huile et le yaourt.
Ajoutez ensuite la moutarde, puis l'estragon ciselé, salez et poivrez.
Placez la salade sur le pain grillé.
Répartissez-y des tranches d'avocat citronnées et les rondelles d'oignon.
Faites bouillir 2 l d'eau vinaigrée non salée.
Maintenez à ébullition et cassez y les œufs.
Dès que le blanc s'épaissit, ramenez-le sur le jaune avec une cuillère.
Enveloppez les œufs avec le saumon et déposez le tout sur les tranches de pain.
Nappez d'un peu de sauce, décorez d'un brin d'estragon et servez.