3 avocats
6 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 salade feuille de chêne
Pour la sauce:
2 échalotes
1 dl de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
3 œufs
250 g de beurre
Sel et poivre
Pochez les œufs dans de l'eau bouillante vinaigrée en faisant un tourbillon.
Égouttez les sur une linge sec.
Dans une casserole mettez les échalotes hachées, le cerfeuil, le vin blanc et le vinaigre.
Faites réduire jusqu'à évaporation complète.
Hors feu ajoutez 3 jaunes d'œuf.
Salez et poivrez.
Mettez au bain marie tout en fouettant.
Montez au beurre dès que les œufs commencent à prendre.
Réservez.
Ouvrez les avocats en deux.
Otez le noyau.
Faites un lit de salade sur chaque assiette.
Mettez au centre un demi avocat.
Recouvrez le d'un œuf poché.
Nappez de sauce.