4 gros oignons
150 g de veau haché
1 échalote
20 g de beurre
20 g de mie de pain
1 œuf
3 brins de persil plat
1/4 l de cidre brut
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
sel et poivre
Pelez les oignons et faîtes-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égouttez-les et laissez tiédir.
Trempez d'eau la mie de pain, puis essorez-la.
Ciselez le persil ainsi que l'échalote pelée.
Coupez les oignons aux 3/4 de leur hauteur
Creusez les centres en laissant les bases intactes.
Hachez menu la pulpe détachée, chapeau et centre.
Dans une poêle, faites étuver 5 minutes au beurre, l'échalote et oignon hachés sur feu doux (ils ne doivent pas colorer).
Ajoutez le veau, la mie de pain et le persil.
Laissez cuire encore 5 minutes en écrasant le tout à la cuillère en bois.
Hors du feu incorporez l'œuf
Salez, poivrez
Mélangez bien.
Farcissez abondamment les oignons en tassant.
Placez-les côte à côte dans une cocotte.
Arrosez les de cidre
Parsemez de coriandre
Salez, poivrez, couvrez
Laissez mijoter environ 45 minutes sur feu doux.