70 g de beurre
8 œufs
125 g de poitrine fumée
100 g d'orties
sel, poivre
Étuver dans 20 g de beurre les orties taillées en lanières et cela jusqu'à cuisson complète.
Détailler la poitrine fumée en lardons, après l'avoir débarrassée de sa couenne.
Faire revenir rapidement à la poêle sans ajout de matière grasse.
Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette (mélanger ensuite la chiffonnade d'orties refroidie)
Confectionner l'omelette :
Mettre à chauffer dans une poêle 50 g de beurre.
Ajouter les lardons.
Verser les œufs battus sur le beurre chaud mais non brûlé.
Réaliser l'omelette en s'aidant d'une fourchette pour la façonner.
disposer sur un plat.