8 œufs
200 g de foies de volailles
100 g de poitrine de porc fumée
1 belle échalote
1 petit verre de cognac ou armagnac
30 g de beurre
2 cuillerées d'huile
Sel et poivre
Un peu de persil haché
Dans une poêle à frire, faire sauter au beurre le lard coupé en petits lardons.
Jeter par dessus les foies de volaille dénervés et coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, bien faire dorer.
Ajouter ensuite l'échalote hachée
Faire sauter vivement
Saler, poivrer
Flamber avec le cognac ou l'armagnac.
Réserver au chaud.
D'autre part, casser les œufs dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle bien chaude, mettre l'huile et y verser les œufs battus.
A mi-cuisson de l'omelette, ajouter la préparation précédente
Mélanger énergiquement le tout.
Finir de cuire.
Rouler.