5 œufs
1 pincée de sel
2 belles pommes fondantes et acidulées
100 g de sucre
80 g de beurre (en 2 x 40 g)
2 cuillers à soupe de crème fraîche
2 cuillers à soupe de calvados ou de rhum
Pelez les pommes, émincez-les
Faites les cuire dans 40 g de beurre en les tournant fréquemment.
Ajoutez 2 cuillerée à soupe de sucre, la crème et l'alcool
Séparez les blancs et les jaunes de 2 œufs.
Battez en neige les 2 blancs. battez en omelette les jaunes et les œufs entiers.
Ajoutez 1 pincée de sel et 1 cuillerée à soupe de sucre.
Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.
Faites fondre dans une poêle 40 g de beurre.
Quand il est "noisette", versez les œufs et faites cuire à feu moyen comme une omelette ordinaire, en ramenant les bords vers le centre avec le dos d'une fourchette.
Cette omelette, comme toutes les omelettes sucrées doit être bien cuite et non baveuse
Quand tous les œufs sont "pris", répartissez la compote de pommes à la surface, puis faites glisser sur un plat en pliant en deux.
Saupoudrez avec le reste du sucre