500 g de miel
500 g de farine de blé, ou panacher à 50% avec farine de seigle
150 g de noix râpée
150 g de noisettes râpées
4 dl de lait
25 cl d’huile
1 cuillerée à café de sel fin
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillerées à soupe d’épices aux 5 parfums (chinois)
1 cuillerée à café de 4 épices
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de cannelle moulue
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Beurrer généreusement les deux moules à cake ou les chemiser avec du papier de cuisson.
Préchauffer le four à 180°, thermostat 5/6
Dans une casserole, verser le miel, le lait et la fleur d’oranger et tiédir très légèrement, pour favoriser la dissolution du miel dans le lait. Laisser refroidir.
D’autre part, dans un grand bol à pâtisserie, tamiser la farine avec la levure, et toutes les épices.
Ajouter la cuillerée de sel et le bicarbonate, ajouter noix et noisettes râpées et mélanger le tout.
Verser progressivement le mélange lait/miel sur le tout en mélangeant intimement à l’aide d’une spatule en bois. Terminer en incorporant l’huile.
On doit alors obtenir une pâte mollette.
Répartir la pâte obtenue dans les deux moules, lisser la surface et mettre immédiatement au four 180° durant une heure.
En fin de cuisson, si cela colore de trop, protéger éventuellement le dessus des pains d’épices avec une feuille de papier d’aluminium.