15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de sèche
35 cl d'eau tiède
10 g de sel fin
350 g de farine de seigle
150 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail
Dans un bol, délayez 10 g de levure dans 10 cl d'eau tiède.
Ajoutez 100 g de farine de seigle.
Mélangez et couvrez d'un linge.
Laissez reposer 2 heures.
Dans un grand saladier verser le reste de la levure.
La délayer dans 25 cl d'eau tiède.
Incorporez la pâte fermentée.
Ajoutez le reste de la farine de seigle, la farine de blé et le sel et la levure délayée.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Laissez lever 30 minutes.
Sur le plan de travail fariné pétrissez de nouveau la pâte.
Divisez la en 2 longs pâtons cylindriques.
Déposez les dans des paniers recouverts de linge.
Laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 240° th 8.
Retournez les paniers sur la plaque du four préalablement farinée.
Incisez la pâte avec un cutter.
Faites cuire 30 minutes.