10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de sèche
35 cl d'eau tiède
10 g de sel fin
70 g de farine de seigle
470 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail
Dans un bol, délayez 5 g de levure dans 15 cl d'eau tiède.
Ajoutez la farine de seigle et 70 g de farine de blé.
Mélangez et couvrez.
Laissez reposer 2 heures.
Dans un grand saladier versez le reste de la levure.
Délayez-la dans 20 cl d'eau tiède.
Ajoutez le reste de la farine de blé et le sel.
Mélangez.
Incorporez la pâte fermentée.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Ramassez la en boule.
Saupoudrez de farine et couvrez d'un linge.
Laissez lever 1 heure.
Sur le plan de travail fariné pétrissez de nouveau la pâte.
Divisez la pâte en deux.
Façonnez deux pâtons cylindriques d'environ 40 cm.
Laissez reposer 15 minutes.
Avec un manche en bois fariné créez un sillon au milieu de chacun des 2 pâtons.
Elargissez bien le sillon ainsi créé..
Déposez les pains sur un linge le sillon en dessous.
Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 230° th 7/8.
Retournez les paniers sur la plaque du four préalablement farinée.
Badigeonnez les sillons avec le reste d'eau.
Faites cuire 40 minutes.