500 g de farine
15 g de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
15 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de lait
200 g d'olives violettes ( ou à défaut noires)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre
Ébouillantez les olives pendant 3 minutes.
Égouttez- les et dénoyautez.
Poivrez, réservez.
Émiettez la levure dans le lait tiédi.
Mélanger dans un autre récipient la farine, le sucre et le sel.
Incorporez le levain, ajoutez petit à petit 1 verre d'eau tiède.
Travaillez la pâte en ajoutant l'huile peu à peu.
Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, formez une boule et placez la dans un saladier huilé.
Couvrez d'un linge humide.
Laissez lever trois à quatre heures à température ambiante.
Dès que la pâte est bien gonflée, rompez-la et étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné.
Parsemez les olives et roulez la pâte sur elle même.
Coupez-la en deux.
Posez les pains sur une pâte huilée et laissez gonfler 1 h 30 dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240 °C th8.
Faites des entailles peu profondes sur le dessus des pains avec un couteau.
Laissez cuire 10 minutes à 240°C th 8, puis 20 minutes à 180°C th 6.
Badigeonnez les pains avec un peu d'eau tiède et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.