Pannequets de ris de veau

Préparation

Préparez la pâte à crêpe
Dans une jatte mélanger les œufs, le lait, le sel et l'huile.
Tout en mixant versez la farine en pluie.
Laissez reposer 1 heure.

Réalisez vos crêpes.

Faites dégorger les ris de veau dans de l'eau froide vinaigrée.
Nettoyez les champignons et coupez-les en bâtonnets.
Passez les au jus de citron avant de les faire revenir 10 minutes à la poêle avec un peu de beurre.

Égouttez les ris et faites-les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez les de nouveau et détaillez-les en petits dés.
Détaillez de même la tranche de jambon.

Mélangez, dans un  saladier le jambon, le riz de veau, les champignons et la moitié de la crème et du gruyère.
Salez et poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Préchauffez votre four à 210° C (th-7).

Disposez vos crêpes, à plat, sur le plan de travail.
Répartissez la préparation sur chacune d'elle.
Roulez les crêpes et disposez les dans un plat allant au four préalablement beurré.
Étalez le reste de crème et parsemez le plat avec le reste de fromage râpé.

Enfournez 20 minutes.
Finissez une bonne dizaine de minutes sous le gril.