4 filets de colin
200 g de fèves
400 g de petits pois écossés
1 oignon
50 g de beurre
1 bouillon cube de légumes
4 brins de fenouil
1 citron vert
4 feuilles de laurier
huile d'olive
Sel et poivre
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Faites y blanchir les petits pois 5 minutes et les fèves 1 minute.
Rafraichissez le tout à l'eau froide et pelez les fèves.
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Détaillez le citron en rondelles.
Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé.
Disposez les filets de colin au centre des carrés.
Recouvrez-les de rondelles de citron vert.
Ajoutez un feuille de laurier et 1 brin de fenouil.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Fermez les papillotes et enfournez 20 minutes.
Pelez et émincez l'oignon.
Émiettez le cube de bouillon.
Faites revenir l'oignon sans coloration avec le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les fèves et les petits pois.
Salez et poivrez.
Mouillez à hauteur et ajoutez le bouillon cube.
Couvrez et comptez 12 minutes de cuisson à feux doux.