600 g de filet de lotte
½ poivron vert
½ poivron rouge
5 tomates
½ oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de coriandre haché
sel de céleri
Tabasco
2 cuillères à soupe de muscadet
huile d'olive
sel et poivre du moulin
Papier d'aluminium
Préchauffez le four à 180° (th6).
Lavez les poivrons.
Epépinez-les.
Coupez les en dés.
Plongez dans l'eau bouillante.
Faites-les cuire pendant 8 minutes.
Pelez l'oignon et l'ail.
Dans la même eau mondez les tomates.
Passez les au mixer avec 2/3 de la coriandre l'oignon et l'ail.
Relevez ce coulis avec un peu de sel au céleri, le Tabasco et le muscadet.
Badigeonnez d'huile d'olive 4 rectangles de papier d'aluminium.
Relevez les bords.
Coupez le filet de lotte en 4 parts égales.
Salez et poivrez légèrement.
Répartissez le coulis au centre de chaque papillote.
Placez dessus le morceau de lotte.
Ajoutez les dés de poivrons et quelques pluches de coriandre.
Fermez hermétiquement les papillotes.
Enfournez.
Laissez cuire 20 minutes.