500 g de farine
20 g de levure fraîche, ou un sachet de levure déshydratée
1 cuillerée à soupe de sucre
35 cl de lait
1 cuillerée à café rase de sel
Commencer par préparer un petit levain en isolant dans un bol de dimension convenable, 1/5ème environ de la farine.
Y ajouter le sucre, le sel et la levure, et pétrir avec une partie du lait pour obtenir une pâte très mollette (presque liquide).
Laisser lever cette préparation dans un endroit tempéré pendant env. une 1/2 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Passé ce délai, tamiser par-dessus le reste de la farine, mouiller avec le restant du lait, et pétrir énergiquement pour obtenir une pâte ferme à la consistance élastique.
Rassembler en boule, laisser dans le bol et couvrir d'un torchon.
Laisser de nouveau lever une 1/2 heure.
Après cette nouvelle pousse, beurrer un moule à cake de 26 cm, rabattre la pâte ( Travailler légèrement pour la faire retomber) et lui donner la forme d'un pâton allongé que l'on placera dans le moule.
Laisser pousser dans un endroit tempéré, et recouvert d'un torchon pendant une heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arase les bords du moule.
Ce stade atteint, inciser superficiellement la pâte d'un léger trait de couteau sur toute sa longueur, et cuire à four T° 200° pendant environ 45 minutes