250 g de viande de porc (épaule)
100 g de crevettes cuites
6 galettes de riz
100 g de champignons noirs séchés
100 g de germes de soja (en bocal)
1 oignon
1 carotte
6 cl de sauce soja
gingembre en poudre
1 pincée de sucre
1 blanc d'œuf
huile pour friture
feuilles de menthe fraîche et de salade
sel, poivre.
Hachez la viande
Décortiquez les crevettes
Dans un bol d'eau tiède, faites tremper tous les champignons noirs durant 1 heure
Pressez-les bien pour les égoutter.
Faites ramollir les galettes de riz en les enfermant dans un linge humide.
Faites revenir la viande hachée à la poêle
Ajoutez la carotte coupée en julienne et l'oignon émincé.
Dans un saladier:
Mélangez le contenu de la poêle avec les champignons noirs, les crevettes et les germes de soja égouttés.
Parfumez avec le cognac, la sauce soja et le gingembre.
Assaisonnez de sel, poivre et sucre.
Mélangez bien le tout.
Étalez une crêpe de riz sur une planche.
Placez deux cuillerées de farce à quelques centimètres du bord de la crêpe, sans aller jusqu'au bout.
Rabattez sur la farce les deux bords le plus proche de vous.
Roulez en serrant, sans trop appuyer.
Trempez le bout de l'index dans le blanc d'œuf et mouillez le bord de la galette pour fermer le rouleau.
Utilisez une poêle ou une friteuse pour faire chauffer l'huile.
Mettez les pâtés à frire.
Retournez-les deux ou trois fois en cours de cuisson.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Si vous ne les mangez pas aussitôt, vous pouvez les laisser en attente dans le four encore chaud.
Servez accompagné de feuilles de menthe et de laitue bien fraîches.