4 blancs de poulet
200 g de girolles fraîches
2 échalotes
1 à 2 verres de riz complet
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Étalez vos filets de volaille
Aplatissez les légèrement avec une feuille ou à défaut une bouteille en verre
Réservez
Épluchez et ciselez finement les échalotes
Ciselez le persil
Faites cuire le riz pilaf
Nettoyez les girolles
Faites les revenir avec le beurre et les échalotes pendant 3 minutes
Dans un saladier mélangez avec le riz, parsemez de persil
Mélangez soigneusement
Disposez un quart du mélange sur chacun des filets
Rabattez les bords pour former une paupiette
Ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
Faites cuire à couvert vos paupiettes pendant 7 à 8 minutes en les retournant une fois
Servir avec une salade d'endives aux châtaigne.