300 g de farine
2 pommes de terre à chair ferme
200 g d'épaule d'agneau désossée
1 pied de veau cuit
1 poireau
1 échalote grise
30 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
1 jaune d'œuf
1 truffe
Sel et poivre
Préparez un pâte avec la farine et un peu d'eau.
Pétrissez la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Donnez lui la forme d'un boudin.
Mettez la dans un film et réservez.
Pelez les pommes de terre.
Coupez les en cubes de 1 cm de côté.
Coupez la truffe.
Coupez l'agneau et le pied désossé en petits cubes également.
Émincez le poireau et l'échalote.
Dans une cocotte faites revenir doucement et sans coloration l'échalote et le poireau.
Ajoutez la truffe et les viandes.
Poursuivez l'opération 5 minutes en remuant.
Ajoutez alors les cubes de pommes de terre.
Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc.
Fermez la cocotte.
Lutez le couvercle avec le boudin de farine.
Dorez au jaune d'œuf.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Enfournez.
Laissez cuire 30 minutes.
Sortez la cocotte 10 minutes avant de servir.
Ôtez la pâte servant à clore le couvercle.
Servez immédiatement.