200 grammes d'épaule de veau
200 grammes de porc
150 grammes râble de lapin
40 grammes échalotes
5 centilitres de vin blanc sec
Cerfeuil – persil – sel et poivre
Une grande pâte feuilletée
3 jaunes d'œuf – 30 centilitres crème fraîche
Couper les viandes en petits morceaux
Hacher les échalotes, le cerfeuil et le persil.
Mettre dans une terrine, saler, poivrer
Laisser mariner pendant 12 heures.
Avec les 2/3 de la pâte feuilletée faire une abaisse de 40 centimètres de long et de 20 de large.
Égoutter la farce et la poser au centre.
Poser la deuxième abaisse dessus, souder les bords, dorer le dessus et faire une ouverture.
Préchauffez votre four à 180° C th6
Enfournez 30 minutes.
Mélanger 30 centilitres de crème + 3 jaunes d'œuf + sel + 2 tours de moulin à poivre.
Couler le mélange par l'ouverture et remettre au four pour 25 minutes.