Petits sablés Nantais

Préparation

Sur le plan de travail, tamiser la farine avec la levure et y faire un puits dans lequel on mettra le beurre bien refroidi et coupé en petits cubes, ainsi que le sucre et la poudre d’amande.

Refermer la farine sur le beurre puis à l’aide d’un grand couteau hacher le tout ainsi mêlé jusqu’à obtenir un mélange grumeleux.

Reformer le puits et y casser les œufs, ajouter le zeste râpé.
Du bout des doigts, mêler rapidement tous les ingrédients et en pétrissant le moins possible, rassembler le tout en boule.
Envelopper d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

La pâte reposée, la diviser en quatre (Il est préférable de ne pas étaler tout d’un coup, pour ne pas la réchauffer inutilement).

Etaler un des pâtons sur une épaisseur de 4 à 5mm et à l’aide d’un verre au bord fin, ou d’un emporte-pièce de même dimension, découper des cercles.
Déposer les sablés ainsi découpés sur plaque beurrée, ou sur papier de cuisson. Les parsemer d’amandes effilées, puis de sucre en poudre.

Cuire aussitôt à four 180°C pendant environ une dizaine de minutes.

Surveiller attentivement la cuisson qui est assez rapide.
On doit obtenir des sablés de couleur blonde.
Bruns, ils prendraient un goût amer.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Laisser refroidir sur volette.