100 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
5 œufs
500 g d'épinards frais
2 échalotes
½ gousse d'ail
100 g d'ail des ours finement haché
Sel et poivre
Noix de muscade
Chapelure
Préparez une béchamel.
Faites un roux avec le beurre et la farine.
Versez le lait.
Remuez pendant 10 minutes.
Ajoutez crème, sel et poivre et noix de muscade râpée.
Incorporez les jaunes d'œufs un à un.
Gardez les blancs.
Réservez dans une jatte.
Équeutez les épinards.
Faites les blanchir 1 minute.
Égouttez les dans un linge propre.
Serrez les fortement.
Hachez les épinards une fois essorés à l'aide d'un gros couteau.
Pelez l'ail et les échalotes.
Hachez les.
Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre.
Faites y revenir l'ail et les échalotes 2 minutes.
Ajoutez les épinards.
Faites fondre pendant 5 minutes.
Ajoutez la béchamel et l'ail des ours.
Mélangez soigneusement.
Battez les blancs d'œufs en neige.
A l'aide d'une cuillère en bois incorporez les délicatement à la sauce.
Préchauffez le four à 180°C (th-6.)
Beurrez 8 ramequins.
Saupoudrez-les de chapelure.
Versez y la préparation jusqu'à 1 cm du bord.
Tapez le fond sur une planche afin d'en extraire les bulles d'air.
Mettez au bain marie chaud pendant 20 minutes.