4 pigeons (450 gr)
30 grammes de beurre de foie gras
2 cuillères à soupe de moutarde
40 grammes de chapelure
sel et poivre
Pour la sauce:
10 cl de vin rouge
5 cl de cognac
Vider les pigeons.
Réserver le foie, le cœur et les cuisses et les suprêmes.
Assaisonner
Rôtir pendant 15 minutes.
Préparer la sauce avec la carcasse des pigeons, vin rouge, cognac et abats écrasés.
Laisser cuire 30 minutes
Tremper les cuisses et les suprêmes dans la moutarde puis dans la chapelure et faire rôtir pendant 10 minutes.
Lier la sauce avec le beurre de foie gras et la passer au chinois.
Servir chaud.