2 oignons grelots
10 filets d'anchois au sel
1 bouquet de cerfeuil
10 cl d'huile d'olive
1 pintade
6 gousses d'ail
20 cl de bouillon de volaille
25 cl de Gigondas
½ citron
15 g de farine
15 g de beurre
sel et poivre
Épluchez les oignons.
Les laisser entiers.
Faire dessaler les anchois dans l'eau froide.
Essuyez les.
Piquez la pintade avec les filets d'anchois, dans le gras des cuisses.
Verse l'huile dans un cocotte.
Faites dorer la pintade de tous côtés.
Ajoutez les oignons, le bouquet de cerfeuil, les gousses d'ail sans les peler.
Mouillez avec le vin rouge.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition.
Baissez le feu.
Couvrez.
Laissez mijoter pendant 40 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le jus du ½ citron.
Sortez la viande et réservez au chaud
Réduisez la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez la pintade en morceaux.
Dressez sur assiettes chaudes entourés de la garniture.
Nappez de sauce au vin.