1 pintade de 2 kg
200 g d'épinards
150 g de champignons de Paris
3 échalotes
50 g de beurre
1 jaune d'œuf
2 petits suisses
4 branches de thym
1 cuiller à soupe de vinaigre
Sel et poivre
Otez les bouts terreux des champignons et lavez les.
Détaillez en lamelles.
Lavez et égouttez les épinards.
Coupez les en lanières.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites les fondre avec 25 g de beurre dans une grande poêle pendant 3 minutes.
Ajoutez les épinards et les champignons.
Faites cuire 10 minutes
Réservez et laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 210° C (th-7).
Dans un saladier mélangez les petits suisses et le jaune d'œuf.
Ajoutez les épinards.
Salez et poivrez
Parsemez de thym émietté.
Mélangez et farcissez la pintade de cette préparation.
Cousez les ouvertures.
Disposez la pintade dans un plat allant au four
Parsemez la de noisettes de beurre
Enfournez 45 minutes.
Sortez la pintade du four et découpez la.
Disposez la sur un plat de service et entourez la de farce.
Déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre et mettez en saucier.