350 g de farine
15 g de levure de boulanger
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl d'eau tiède
1 pincée de sel
3 aubergines
50 g de parmesan
150 g de mozzarella
8 tomates
des feuilles de basilic
2 gousses d'ail
origan
1 jus de citron
huile d'olive
Sel et poivre
Dans un batteur:
Mettez les liquides, la levure et le sel
Battez
Ajoutez en pluie la farine tout en battant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte élastique
Mettez en boule
Farinez
Couvrez d'un linge humide
Faites lever dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume
Farinez le plan de travail
Abaissez au rouleau en forme de disque de 40 cm de diamètre environ
Préchauffer le four à 230° (th 7-8)
Lavez et essuyez les aubergines
Taillez-les en rondelles
Faites grillez au four avec un peu d'huile d'olive
Réservez
Mondez les tomates
Concassez 5 tomates épépinées
Réservez les autres
Mélangez ail et basilic haché
Ajoutez le jus d'un citron et l'huile d'olive
Mélangez le tout avec les tomates concassées
Étalez la pâte sur la plaque du four farinée
Ajoutez les tomates concassées
Disposer en alternance les rondelles de tomates, de mozzarella et d'aubergine
Enfournez 10 minutes
Ajoutez les morceaux de parmesan juste à la sortie du four
Saupoudrez d'origan