800 g de filets de poisson (thon, cabillaud, saumon, maquereau, etc.)
500 g de fruits de mer (moules, praires, coques, etc.)
400 g de tomates à chair ferme
1 courgette
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
4 petites carottes
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de bouillon de poisson déshydraté
2 cuillers à soupe de persil haché
1 cuiller à thé de thym
sel
poivre du moulin
Laver les filets à l'eau et les éponger.
Les découper en morceaux de 3 à 4 cm.
Laver soigneusement les fruits de mer et les laisser égoutter.
Délayer le bouillon cube dans 50 cl d'eau chaude.
Peler les oignons et les gousses d'ail, hacher finement.
Peler les carottes et les découper en fines rondelles.
Laver le céleri et la courgette et les découper en petits dés.
Ébouillanter, peler,couper et épépiner les tomates.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'ail et l'oignon.
Ajouter tous les légumes, sauf la tomate et la courgette.
Laisser cuire un bref instant.
Verser le fonds de poisson sur les légumes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajouter le thym, les tomates et la courgette et laisser mijoter encore 5 minutes
Jeter les fruits de mer dans la casserole et augmenter la flamme.
Les fruits de mer doivent s'ouvrir au bout de quelques minutes: se débarrasser de ceux qui ne sont pas ouverts.
Incorporer les morceaux de poisson, saler, poivrer et laisser cuire le tout encore pendant 3 à 4 minutes
Retirer la casserole du feu.
Répartir le poisson, les fruits de mer et les légumes sur 4 assiettes et garnir de persil.
Servir immédiatement, par exemple avec des pâtes ou un risotto.