Recette proposée par

Lucullus

Potée au jarret de veau

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Ingrédients

4 blancs de poireaux
2 ou 3 carottes
1 ou 2 navets
½ céleri-rave
1 tasse de haricots en grains frais
1 jarret de veau entier (1,2 à 1,5 kg)
sel et poivre
1 oignon moyen
2 clous de girofle
bouquet garni
800 g de pommes de terre à chair ferme
Pour servir:
Gros sel
Cornichons
Moutarde douce

Préparation

Épluchez et lavez les légumes.
Coupez-les en gros morceaux s'il y a lieu

Dans le faitout déposez le jarret de veau.
Recouvrez-le tout juste d'eau froide.
Faites chauffer doucement.
Salez et poivrez.

A ébullition, écumez.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, bouquet garni et tous les légumes sauf les pommes de terre.

Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement 1 heure

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre.
Lavez-les.
Coupez-les en deux si elles sont très grosses.
Ajoutez-les quand la cuisson précédente est terminée.
Ajoutez 30 minutes de cuisson supplémentaires.

Dressage

Présentez le jarret de veau avec tous ses légumes, arrosé d'un peu de bouillon de cuisson.
Servez à part, gros sel, cornichons et moutarde douce.

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