1 poulet fermier (1.8 kg)
4 tranches épaisses de jambon de Bayonne (250 g)
1 kg de poivrons ou piment d'Espelette
1 kg de tomates
2 gros oignons
5 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Coupez le poulet en morceaux.
Faites chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte.
Faites dorer les morceaux de poulet.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Épluchez et émincez les oignons.
Pelez et épépinez les tomates (*).
Faites chauffer l'huile restante dans une sauteuse.
Faites-y revenir les oignons à feux doux pendant 15 minutes.
Ajoutez les tomates.
Laissez cuire encore 15 minutes.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud.
Épluchez et coupez les gousses d'ail.
Ajoutez-les à la cocote du poulet.
Épluchez et épépinez les piments.
Coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les au poulet.
Coupez le jambon en bâtonnets.
Ajoutez-les dans la cocotte.
Continuez la cuisson 20 minutes.