1 poulet de 1,5 kg en morceaux
6 fenouils
4 tomates
3 oignons
4 gousses d'ail
15 cl de bouillon de poule
5 cl de pastis
20 g de beurre
3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de safran en poudre
sel, poivre.
Pelez les tomates.
Coupez-les en deux.
Pressez-les entre vos mains pour en éliminer l'eau et les graines.
Coupez la chair au couteau.
Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.
Mettez-y les morceaux de poulet à dorer de toutes parts.
Retirez-les et remplacez-les par les oignons émincés.
Laissez-les fondre et dorer, en remuant souvent pendant 5 minutes.
Jetez ensuite le gras de cuisson et essuyez la cocotte.
Remettez-y les morceaux de poulet.
Aspergez-les du pastis tiédi.
Flambez.
Ajoutez le bouillon, les tomates, le safran délayé dans un peu d'eau tiède, les gousses d'ail écrasées.
Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
Remuez plusieurs fois.
Coupez la base et le plumet des fenouils.
Tranchez les bulbes en deux dans la hauteur.
Dans une autre cocotte, mettez-les à dorer dans l'huile d'olive restante, puis ajoutez 10 cl d'eau, du sel, du poivre et achevez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
Dressez les morceaux de poulet sur un plat.
Nappez-les de sauce et disposez le fenouil tout autour.